近年食生活の変化によって咀嚼回数が減っており全身の健康に関係する可能性が指摘されているが，食行動を実効的にモニタするツールがないためにエビデンスを持った根拠が不足している．そこで我々は咀嚼行動をセンシング出来る，耳掛け式の小型咀嚼回数計測デバイス（bitescan，シャープ株式会社）を開発している．本研究の目的は，肥満・糖尿病などの生活習慣病患者を対象に，IoTとウェアラブルデバイスを用いたシステムを用いて咀嚼行動のモニタリングを行い，行動変容アルゴリズムの有効性を検証することである．
令和３年度における成果を以下に列記する．
1) bitescanを用いて測定した咀嚼回数と肥満・生活習慣病との関連についての論文が公開された．（Yoshimura S, et. al, Sci Rep, 2022, Uehara F, et. al, JMIR Mhealth Uhealth, 2022）
2) 咀嚼行動測定に関するレビュー論文を執筆し，公開された（堀ら，日咀嚼誌，2021）．
3) 肥満患者に対し，bitescanを用いた行動変容効果の実証介入研究を行った．90名の参加者を対象に，3か月間の介入研究を行った．介入群33名（男性24名，女性9名，平均年齢47.3歳）と対照群40名（男性30名，女性10名，平均年齢48.0歳）を最終的な解析対象とした．介入群は，毎日食事中に行動変容アルゴリズムを付与したbitescanを使った．３か月間の介入を行い，介入前と介入後の体重，BMI，およびおにぎり100g摂取時の咀嚼行動，摂取栄養量を比較した．その結果，両群ともにBMI，体重，栄養摂取量において介入前後における有意差は認めなかったがおにぎり摂取時の咀嚼回数は増加していた（介入群175.1％，対照群171.4％）．さらに介入群のみを対象に詳細な分析を行った結果，おにぎり摂取時の咀嚼回数が約80％程度増加した場合に食事時の栄養摂取量が少なくなっていた．また，特に咀嚼回数が介入前に比べて80％以上増加した対象者は80％未満しか増えなかった対象者と比べてBMI・体重が減少していた．
4) 上記介入研究において，昨年度までに構築したクラウドサーバーを利用するとともに，健康管理アプリ（カロミル，ライフログテクノロジー社）と連携して介入期間の食事内容をモニタリングした．
5) 新潟県の小学校と共同して学童に対する1か月間の介入研究（『かむ』を測り，気づき，変えるための食育プロジェクト）を行い，論文発表を行った（堀ら，日咀嚼誌，2021）．また，この咀嚼行動変容における試みを食育プログラムとしてパッケージ化した．
6) 上記行動変容アルゴリズム，咀嚼行動モニタリング用クラウドサーバー，食事内容モニタリングシステム，食育プログラムパッケージを応用展開し，成人・生活習慣病患者における咀嚼行動変容プログラムをパッケージ化する検討を行った．また，開発したbitescanシステムを，地方自治体のヘルスプロモーション事業（福岡市，bitescanとガムを活用した咀嚼力アッププロジェクト）に導入するための準備を行った．